日本料理中，神户牛肉属于顶级食材，它和鱼子酱、鹅肝、白松露这类世界级珍馐一样有名，被世界上各路“吃货”所追捧。

新华社记者近期探望神户牛肉发源地时证实，因中国严禁日本牛肉进口，国内市场所售之名曰：“神户牛肉”的品质确实难以确保其质量好坏以及是否合乎标准，然而神户牛肉确实极具价值且备受食客喜爱。

顶级牛肉养成记

记者来到一家神户牛肉专营肉铺，其就在名为“扇矢”精肉店的地方，位置在日本神户六甲山神户牛牧场附近，肉铺店面面积不大，开设于住宅区周边，若不是有人进行指点，是很难想到能在此处找到闻名于世界的神户牛肉的。

进到店里，记者一下子就瞅见了神户牛的标记，那是一枚呈菊花形状的标识，有着大大的“神户”这两个字，显示出了这种牛肉的身份。店里牛肉的价格每日都会有波动，按照部位以及质量的不一样，每百克价格处于１０００日元（大概折合５１元人民币）到３０００日元之间，有时候甚至还要高些，。

放眼去看神户牛的培育历程，那真的是历经了一道道筛选。按照神户肉流通推进协会所制订的标准，神户牛首要的一点必然是产自日本兵库县的但马牛，如此这般才确保了神户牛的血统是纯正的。并且，在但马牛里头，唯有契合一定品质标准的牛才能够被赋予神户牛的名号。

扇矢店主垣本告知新华社记者，饲养神户牛的农户划分成“繁殖农户”以及“育肥农户”这两类，“被指定的繁殖农户的职责是使子牛诞生，对良种交配予以鉴定，把子牛健康地培育至9个月大，随后将牛售卖予指定的育肥农户，由育肥农户进行培育。”。

垣本讲，为使牛肉品质得以提升，农户用到被专门配制用来培育神户牛肉的饲料，并且还时不时给牛进行按摩，使其听音乐。小牛到了一定年份之后，于兵库县肉食中心展开屠宰以及检验，依据肉质被划分成不同等级，其中级别最高的才可以被称作“神户牛肉”。

有一家名为精肉店所拥有店铺的，其中一面墙壁之上，挂满了神户牛对应的有关拥有纯正血统的证书。这些证书，记录着在此之所出售牛肉的纯正血统。每一张证书，详细记录了每一头在此出售之牛的培育者姓名，记录了牛的名字，记录了牛的性别，记录了牛的月龄，记录了牛的出生地，不光如此，还记录了牛的父母以及祖父母的名字，甚至，还详详细细的记录了那些每一头牛身体各个部位的脂肪比例，以及肉质等级等等各项信息。

垣本讲，证书划分成几种，当中“子牛登记证明书”只能说明牛的身份以及血统而已。要是牛肉肉质契合特定标准，那就能够获取“神户牛肉证书”，切实成为神户牛肉。牛肉最高等级是Ａ５级。通常来讲，唯有品级达到Ａ４以及以上的牛肉才可以成为神户牛肉。

牛以稀为贵

正进行采访的记者，恰好遭遇碰见了一名顾客。依照这位顾客所讲的说法，神户牛肉，其味道所具备的那种“神”妙之处，确实是名副其实，并非徒有虚名。这位顾客还表示，“在这个地方，这些牛肉所拥有的味道，真的是最为出色的。我自己经营着一家乌冬面店，当我在制作牛肉料理的过程当中，煮肉的时候，所冒出来的油气里面，存在着极为浓郁的肉香味。只要一旦品尝吃过之后，就能够明显地感觉到，它与其他种类的牛肉之间存在着差别。”。

叫价达每头达７２２万日元（约合３７万元人民币）的神户牛，曾现身于拍卖市场，其售价高昂，缘由在于这种牛的数量很有限，。

受制于各类条件，马牛养殖规模极为有限，再加上筛选标准严格，神户牛肉产量稀少，每年仅有约３０００头，即便在神户当地，对神户牛肉，也并非大量供应。

有许多牛肉料理店处于神户的深街小巷之中，其中一家餐馆主打创作型牛肉料理，被记者探访了，依据时令做不同变化，神户牛肉有时会在这家餐馆的菜单之上出现，从而受到顾客的欢迎 。

餐馆里的厨师，跟记者说起，当有神户牛肉这种食材供应的时候，店家那边是会向顾客去告知的，还有就是，要是制作菜品所使用的食材并非神户牛肉，他们同样也会依照事实情况，如实地加以说明 。

对于一些高档餐厅采用以并非神户牛肉的肉去假冒神户牛肉来吸引消费者的这般做法，这名厨师讲道，他觉得把不是神户牛肉的肉当作神户牛肉售卖给到消费者呢，这样行径算得上，是对神户牛肉生产者存在一种不尊重的情况另外一方面，神户牛肉可是属于非常高级的料理范畴，其价格也是处于非常高的水准呀，为了能够维护店家自身的声誉，他们理应向消费者去提供真实的信息 。

中国何来神户牛肉？

2001年，日本出现了疯牛病疫情，此后，中国明确下令禁止从日本进口牛肉以及与之相关的制品，其中就包含神户牛肉。可是，中国却依旧存在一些商家，他们通过多种渠道去销售那所谓的“神户牛肉”。

“神户牛肉”曾被包含在一些中高档餐厅的菜单之上，记者于淘宝网成功搜索到诸多售卖“神户牛肉”的卖家，这些牛肉每斤售价处于数百元至数千元人民币的不同区间。

徐金记身为全国政协委员，同时还是上海出入境检验检疫局局长，他先前讲出这样一番话：“即当前市场之上，那些号称产自日本的所谓‘神户牛肉’，要么属于假冒的范畴，要不就是通过非法途径入境的。”。

就这般情形来看，于国内市场之上售卖的那号称“神户牛肉”来讲，欠缺食品方面的安全保障机制，是存有安全隐患的状况。记者在这片区域温馨提示诸多消费者呀：当择取购买“神户牛肉”之时要慎重小心，耗费高昂价格购得假冒伪劣产品这还算是次要的情况呢，万一食用着存在问题的肉品，进而对身体健康造成影响，那麻烦可就变得极大了。（严蕾 马骁）。