甜食能让人心情愉悦，

巧克力更是让人欲罢不能！

你一定尝过无数的巧克力，

亦或见识过众多的巧克力品牌，

但是你敢说你吃到的就一定是纯正的巧克力吗？

买巧克力前，我们得先弄明白俩概念，一个是可可脂，还有一个是代可可脂。

可可脂

纯可可豆作为原料，经清洗、筛选、焙炒、脱壳、磨浆、机榨等工艺制成可可脂，其液体呈琥珀色，固态呈淡黄色或乳黄色，具有可可特有的香味。

由于产量受限，并且于常温情形下不易留存，故而其价格偏高，然而它所蕴含的 。

不饱和脂肪酸对健康有益，

有抗氧化功能。

代可可脂

以植物油为原料，经氢化或者是经非氢化方法所制成的，熔点以及口感与可可脂近似的那种配料，就是代可可脂。它成本低，价格也不高。

可见二者的化学成分相差巨大。同时，在代可可脂的氢化过程中，

会产生大量的反式脂肪酸，

这种物质，对于心血管健康而言，并非十分友善，要是超出2克每日的量，就会给人体造成诸多健康方面的问题。

由于代可可脂存有大量热量，却并没营养成分，若长期食用，将会导致超重以及肥胖 。

所以，用这类代可可脂生产的巧克力又被称为“假”巧克力。

不会挑选巧克力的人，很容易买到用代可可脂制作的假巧克力，真的！

实际上，当你去购买巧克力这食品之时，只要你能够去看明白包装之上有着这几个字，不论它是何种品牌，那通通都是“假”的。

买巧克力，看这几个字！

第一种：看配料表

品质好的巧克力，在配料表中一定有

可可脂、可可液块、可可粉，

配料表中，越靠前的位置，其对应的含量越高，这是由于排在首位者，含量是最高的，随后顺位依次呈现递减态势。

如果是正规品牌的那般巧克力，其包装的“配料”之中，都会标明有可可液块或者可可脂，还有含量究竟是多少，含量如果越高啲情况下，那就表明这款巧克力的品质是越好！

如果

可可脂含量低于25%

的话，那么与好品质的巧克力差距就比较大了。

然而，巧克力当中可可脂含量越高的话，其品质也就越好，不过这并不意味着口感就必然好。就以黑巧克力来讲，可可脂含量超过95%的那种真的很苦。

所以，我们在挑选巧克力时，一定要选配料中有

“可可脂、可可液块、可可”

的，或者是这三种任意一种成分为主的。

诸如代可可脂，且植脂末，加上氢化植物油，以及精炼植物油这类物质，越少越好，这些东西越少，能够说明反式脂肪酸的含量越低。

第二种：看产品名称

这儿所讲的产品名称，并非包装之上那个大大的商标，而是产品详细信息里头的 。

产品名称。

按照GB 9678.2 - 2014（食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品）的规定，代可可脂添加量要是超过5％的那种产品，应当被命名为代可可脂巧克力。巧克力成分含量不足25％的那些制品，是不可以被命名为巧克力制品的。

所以挑选巧克力第一步就要看产品名称。

第三种：口感

决定巧克力口感味道的关键因素之一，就是可可脂。

可可脂做的巧克力口感

细腻、光滑，

而代可可脂巧克力制品则较为粗糙，在口中

不易溶化。

另外，因为可可脂巧克力的熔点是较低的，所以捧在手当中是能够变柔软的，然而代可可脂“巧克力”却是不好变软的 。

另外，再说说巧克力配料表中的反式脂肪酸。

究竟你有没有留意到，无论何种品牌的巧克力，其包装配料里的反式脂肪酸含量通常都会标注为0呢，我不太清楚 ？

这是一个容易让人相信的“误区”

按我国《预包装食品营养标签通则》要求规定，预包装食品当中，反脂肪酸如果每100克含量不超过0.3%，那么在成分表里要直接标注为0 。

所以，标0并不是意味着一点儿反式脂肪酸都没有。

如何挑选合适的巧克力？

假若期望吃得更为健康，于挑选巧克力之际，尽可能挑选可可含量更高些的黑巧克力。

可可含量高的

黑巧克力，

在口感方面，呈现出比较酸涩的状况，从综合口感的角度来看，建议你去选择那种含糖量低的，并且可可含量（可可具体是可可脂加上可可粉）处于特定情况的 。

70%~85%的黑巧克力，

当下这种含量指示的黑巧克力吃起来的口感是较为不赖的，那发出的香味是十分浓郁的味，并且还可以防止我们去把数量过多的白砂糖吃进身体里面去呢！

诸位都得记住，巧克力可不能单单只瞅价格，还得把产品名称瞧仔细，千万别被包装上面写着的“巧克力”字眼给忽悠了，防止过多反式脂肪酸以及添加糖的摄取！